ХАССП документация

ХАССП РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) — концепция управления рисками в сфере производства пищевой продукции. Система является обязательной для производств пищевых продуктов начиная с 2015 года. Изготовители, продавцы и импортеры обязаны разработать, внедрить и поддерживать систему, основанную на принципах ХАССП.

ДОКУМЕНТАЦИЯ ХАССП

Все процедуры ХАССП должны быть задокументированы. Документация ХАССП должна включать ряд процедур, из которых выстроится система безопасного современного производства:
- Политика в области безопасности выпускаемой продукции;
- Приказ о создании и составе группы ХАССП;
- Информация о продукции;
- Информация о производстве;
- Отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек (ККТ) и определения критических пределов;
- Рабочие листы ХАССП;
- Процедуры мониторинга;
- Процедуры проведения корректирующих действий;
- Программа внутренней проверки системы ХАССП;
- Перечень регистрационно-учетной документации.

Эксперты Центра разработают Систему, построенную на принципах ХАССП, для пищевых производств, торговых площадок и предприятий общественного питания.

ПРИНЦИПЫ ХАССП

Система ХАССП основана на семи основных принципах, которые раскрыты в Общих принципах гигиены пищевых продуктов:
Принцип 1. Выполнить анализ опасных факторов.
Принцип 2. Выявить критические контрольные точки (ККТ).
Принцип 3. Установить критический предел (пределы).
Принцип 4. Создать систему мониторинга.
Принцип 5. Разработать план корректирующих действий, которые необходимо предпринять в случае отрицательных результатов мониторинга.
Принцип 6. Разработать процедуры проверки с целью подтверждения эффективности работы системы ХАССП.
Принцип 7. Документировать все процедуры системы, формы и способы регистрации данных.

Внедрение принципов ХАССП для пищевых производств, стало обязательным в Российской Федерации со вступлением в силу Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011).

КТО ДОЛЖЕН РАЗРАБОТАТЬ И ВНЕДРИТЬ ХАССП

На принципах ХАССП должны быть построены все пищевые производства и все организации, участвующие в производстве, транспортировке, хранении и реализации пищевой продукции.

Руководство организации должно подобрать и назначить группу ХАССП, которая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии.

Разработку и внедрение системы ХАССП лучше доверить опытным экспертным организациям. Центр Пионер оказывает услуги по разработке и внедрению ХАССП, а также проводит выездные аудиты и подготовку производств к прохождению проверок Торговых сетей и Роспотребнадзора.

ШТРАФЫ ЗА ОТСУТСТВИЕ ХАССП

Отсутствие принципов ХАССП на пищевом производстве — это нарушение требований Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов влечет административную ответственность, предусмотренную ст.14.43 КоАП РФ, в виде штрафа.

Вопросы о внедрении процедур ХАССП включены в проверочные листы (списки контрольных вопросов), используемые Россельхознадзором и Роспотребнадзором при проведении проверок в рамках государственного ветеринарного и санитарно-эпидемиологического надзора.

Для разработки и внедрении принципов ХАССП на производстве оставляйте ваши заявки и вопросы на сайте, по телефону или электронной почте.