ХАССП разработка

РАЗРАБОТКА ХАССП

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) — концепция управления рисками в сфере производства пищевой продукции. Система является обязательной для производств пищевых продуктов с 2015 года. Изготовители, продавцы и импортеры обязаны разработать внедрить и поддерживать систему, основанную на принципах ХАССП.
Разработка документации ХАССП это процесс документирования всех процедур пищевого производства, анализ всех рисков и факторов опасностей, а также описание решений, направленных на предупреждение выявленных проблемных точек.

ДОКУМЕНТАЦИЯ ХАССП

Все процедуры ХАССП должны быть задокументированы. Документация ХАССП должна включать ряд процедур, из которых выстроится система безопасного современного производства:
- Политика в области безопасности выпускаемой продукции;
- Приказ о создании и составе группы ХАССП;
- Информация о продукции;
- Информация о производстве;
- Отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек (ККТ) и определения критических пределов;
- Рабочие листы ХАССП;
- Процедуры мониторинга;
- Процедуры проведения корректирующих действий;
- Программа внутренней проверки системы ХАССП;
- Перечень регистрационно-учетной документации.

Эксперты Центра разработают Систему, построенную на принципах ХАССП, для пищевых производств, торговых площадок и предприятий общественного питания.

ЭТАПЫ РАБОТЫ С ЦЕНТРОМ ПО РАЗРАБОТКЕ ХАССП

Работа по разработке ХАССП документации состоит из двух Этапов:
Подготовительный этап и этап, основанный на принципах ХАССП.

Систему мало задокументировать, очень важно грамотно внедрить ХАССП на производство, провести обучающие мероприятия сотрудников и поддерживать процессы, без которых в настоящее время не может существовать ни одно пищевое производство.

Документация и учет должны соответствовать масштабам производства и его особенностям. Документации должно быть достаточно для того, чтобы предприятие могло с ее помощью поддерживать меры контроля в системе ХАССП.

ПРЕИМУЩЕСТВА ГРАМОТНО ОФОРМЛЕННОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ХАССП

Грамотно оформленная документация на пищевом производстве, построенная на принципах ХАССП приносит исключительную пользу для производителей и потребителей продукции:

- Продукция безопасна на всех этапах производства и реализации.
- Забота о сотрудниках компании: сотрудникам понятнее работать в соответствии с грамотно разработанными процедурами, применимыми к конкретно Вашему производству.
- Минимизация ошибок в результате человеческого фактора: персонал обучен и все инструкции наглядно размещены в допустимых местах.
- Уменьшение затрат на производстве: ХАССП = меньшее количество брака и рекламаций.
- Увеличение доверия: грамотно написанная система документации всегда пройдет подтверждение соответствие в форме добровольной сертификации.
- Выход продукции на новый рынок. Возможность экспорта в страны, где обязательна сертификация Системы менеджмента пищевой безопасности.

Центр Пионер использует в работе только индивидуальный подход.

НЕЛЬЗЯ один раз разработать Систему и применять ее ко всем производствам без разбора. Безопасность продукции может быть достигнута только оценивая конкретно Ваше производство, конкретную продукцию и оборудование, которое использует производство.